La Leyenda

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“Cuenta la leyenda que en la Edad Media un guerrero venía a sentarse a la sombra de la encina en compañía de una hermosa doncella. Un día marchó a la guerra el caballero para no se sabe cuando volver. Cada tarde se acercaba esa doncella, a llorar a los pies de la encina y cuando de llorar caía rendida acariciaba una rama de esa majestuosa encina.

Pasaron los años sin tener noticias de él y cada tarde la doncella volvía a llorar a la encina, pero ya sin esperanza de volver a ver a su gran guerrero.

Las ramas que tocó la doncella en el primer tiempo dieron desde entonces el más dulce de los frutos y las restantes fruto amargo”.

“Mezcladas las bellotas en el suelo, la tradición afirma que la felicidad de los novios depende del sabor de estos frutos”.

La encina, símbolo de fuerza, solidez y longevidad.

 

En busca de la brasa perfecta e irreprochable

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Las maderas aportan un perfume que el carbón vegetal no podría igualar jamás, carece de todos esos matices organolépticos que un buen maestro de las brasas necesita conseguir. Cada combustible aporta un perfume diferente.

Para completar los sabores y matices de una materia prima ya excepcional hay que cuidar todos los detalles. Uno de estos elementos clave que hacen de la cocina a la brasa algo excepcional es la leña utilizada. La encina es una de las leñas mas duras que existen, debido a su consistencia y duración. Proporciona una brasa perfecta para cocinar, que se mantiene candente y a temperatura estable durante mucho tiempo.

El ritmo se convierte en protagonista cuando de brasa se trata.

 

Ecología y futuro

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Toda la leña que se utiliza para cocinar a la brasa en Restaurante Rosarito procede de la poda anual de encina y nunca de tala indiscriminada de árboles. Somos conscientes y prescriptores de los beneficios que nos aporta este tipo de leña en nuestra cocina. Por este mismo motivo también somos los primeros en luchar por la adecuada protección de este fabuloso habitante del bosque mediterráneo.

 

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